螃蟹各种做法大全家常做法图解简单(螃蟹的做法有几种分别怎么做)

白蟹 5只 、 生姜 1块 、 小葱 1颗 、 干红辣椒 5个 、 生粉 1小碗 、 油 1大勺 、 生抽 2勺 、 料酒 1大勺 、 白砂糖 1小勺 、 盐 1小勺
烹饪步骤
步骤1
准备好所有的食材。
步骤2
螃蟹放在流水下面刷洗干净,特别是蟹腿连接的部分,要用刷子刷干净。
步骤3
用一根筷子插入蟹嘴里面,等待几分钟,白蟹就不会动了。然后解开捆绑的皮筋,先将腹部的三角形蟹脐拿掉,然后掀开蟹壳,去掉蟹壳里面的蟹心,将蟹腮、蟹肠、蟹胃去掉。这些部位都不能食用。
步骤4
将蟹钳切下来,用刀背拍扁,便于入味。然后将从中间位置白蟹对半切开,再切成四块。
步骤5
将生姜去皮切成细丝,干红辣椒去籽剪成段,小葱的葱白和葱绿分开切成段。
步骤6
将切开的白蟹的切面粘上淀粉,薄薄一层就可以了。
步骤7
锅中放入比平时炒菜稍微多一些的油,油热以后,将粘有淀粉的一面放入锅中,煎至定型。
步骤8
翻一下面,让蟹受热均匀,煎至颜色金黄以后盛出备用。
步骤9
将蟹钳和蟹壳也放入锅中,蟹壳先内部朝上放置,将里面的蟹黄煎凝固以后翻面,全部煎至金黄,出锅备用。
步骤10
锅热油,放入姜丝、干红辣椒和葱白,小火煸炒出香味。
步骤11
将白蟹连通蟹钳、蟹壳一起,全部都放入锅中。
步骤12
放入生抽、料酒和少许白砂糖、盐,翻炒均匀,加入一小碗清水,盖上锅盖焖煮五分钟。
步骤13
汤汁收浓之后,撒一些葱段,然后就可以盛入盘中,上桌享用啦
螃蟹的做法有多少种步骤/方式1
螃蟹虽然我自己能杀,但是太费劲啦!请卖螃蟹老板杀好!自己回来还是要清理一下,把两边灰色的腮去除!中间的内脏全部去除,然后淋水清洗,用小牙刷刷一下!蟹夹没出都刷一下!因为河蟹身上或多或少都有泥
步骤/方式2
螃蟹中间切开,用刀背(也是刀尖)敲裂蟹夹,不然不入味,自己也咬不开呀!但是不用敲多裂,敲太开蟹肉遇热收缩,待会蟹夹可没多少肉啦!
步骤/方式3
小碗里面倒入适量淀粉,螃蟹有肉的一面均匀蘸上淀粉,待会煎就不会导致蟹肉变硬
步骤/方式4
锅内倒入,6成热倒入螃蟹!煎至两面变红!捞出备用
步骤/方式5
锅内留油,倒入蒜片和姜丝,炒出香味倒入葱段
步骤/方式6
然后在倒入螃蟹!依次把盐、鸡精、蚝油加入!拌匀即可
步骤/方式7
第六步骤只要拌匀就加入半瓶啤酒,加啤酒做的海鲜味道特别鲜美!
步骤/方式8
开大火收汁,收到差不多的时候,加入葱段!
步骤/方式9
好啦!装盘,准备开动吧
螃蟹的做法有哪几种1、取新鲜的生姜切成细末,耐心一点,切得越碎越好。姜最好去一下皮。
2、处理好的姜末放入盘中,按照4勺白醋,2勺白糖,1勺盐,1勺料酒的比例调一个汁,可以根据个人喜好稍稍变动比例。
3、鸡蛋磕开后要把蛋白和蛋黄分隔开,这里可以借助工具,不要混合就好。分开后再分别打散。
4、锅中放一些食用油预热,放入蛋白,迅速用筷子打散,我觉得筷子要比铲子更方便打散。
5、蛋白成熟后把调好的酱汁倒入一半的量,混合均匀后关火出锅。
6、按照和蛋白一样的处理方法我们来处理蛋黄。
7、成熟后把剩下的姜汁全部倒入,同样的搅拌均匀即可。
8、最好蛋白和蛋黄叠加放在一起,色泽诱人香气扑鼻的赛螃蟹就做好了。扩展资料赛螃蟹是一道传统特色名菜,口感滑嫩,营养丰富,味似蟹肉,老少皆宜。以黄花鱼为主料,配以鸡蛋,加入各种调料,炒制成的菜肴,黄花鱼肉雪白似蟹肉,鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉,不是螃蟹,胜似蟹味,故名“赛螃蟹”赛螃蟹有维生素a、维生素b1、维生素b2、花青素、钙、铁等营养成分。
螃蟹的做法有几种分别怎么做才好吃我们最常见的,就是所谓的青蟹,分膏蟹和肉蟹,两个种类一年四季都能吃得到。
从小的记忆,是吃生的,妈妈是烹调高手,她父亲教的是把膏蟹洗净,斩开,拍碎钳壳之后浸在盐水和豉油之中。早上浸,晚上就可以拿来吃。上桌之前撒花生碎和白醋,吃得我们全家人念念不忘,尤其是壳中之膏,又香又甜,现在即使再做,也怕污染,不敢生吃了。
所以去了日本,看他们吃螃蟹刺身,也不以为奇。日本人也只选最新鲜的松叶蟹。松叶蟹外形和松树一点也拉不上关系,是活生生去壳,拆了大蟹的脚,用利刃一刀刀地把肉劏开,然后放进冰水之中,身还连在一起,但外层散开,有如松叶,故称之。没有多少大师傅的刀功都那么细,退休的「银座」总厨佐藤,叫他切松叶蟹,就做不来。在冰水中泡开之后,再拿喷火器烧一烧,略焦,更像松叶,少人尝过此等美味。
最普通的做法,也是最好吃的,就是清蒸了,蒸多久才熟?那要看你炉子的火够不够猛。先蒸个十分钟,太熟或太生,今后调节时间就是。做菜不是一门甚么高科技,永远要相信熟能生巧。
但蒸完螃蟹要使它更精采,倒有个窍门。那就是自己炸些猪油淋上去,绝对完美。
我常教人的螃蟹做法很简单,是向艇家学的盐焗蟹;用一个铁镬,怕黐底的话可铺一层锡纸,将蟹盖朝镬中放,撒满粗盐,中火烧之,等到螃蟹的味道香喷喷传来,就可以打开镬盖取出来,去掉内脏之后就那么吃,永不会失败。
螃蟹当然是原只下镬的,麻烦的步骤在于洗蟹,但也可以用一管喷牙缝的美国制造water-pik冲之。水力很猛,任何污泥都能洗净,缺点在于要插电。当今乐声牌出的是充电式的手提ew175 dentalbeat,方便得多了。
就那么生焗太过残忍,螃蟹挣扎,钳脚尽脱也不是办法,故得让它一瞬间安乐而死。方法是用枝日本尖筷,在螃蟹的第三对和第四对脚之间的软膜处,一插即入,穿心而过,蟹儿不感觉任何痛苦。反正被我们这些所谓的老饕吃了,生命有所贡献,也不是太罪过,善哉善哉。
当今餐厅的油爆,都是乾炸的美化名辞。油炸的蜃又乾又瘪,甜味尽失。避风塘炒蟹都是先油爆,非我所喜。把螃蟹斩件之后就那么生炒可也。勤之翻之,即达目的。南洋式的胡椒炒蟹,秘诀在于用黄油。
对泰国的咖哩蟹也没甚么兴趣。蟹味给香料淹没。真正的咖哩蟹出自印度的嬉皮圣地果亚,当地人把螃蟹蒸熟拆肉,再用咖喱炒至糊状,又香又辣,可下白饭三大碗。
螃蟹种类数之不尽,最巨大的是阿拉斯加蟹,只吃蟹脚,蟹身弃之。多肉,但味淡,此蟹只适宜烧烤,烧后蟹的香味入肉,方有吃头。
同样的大蟹是澳大利亚的皇帝蟹,同样无味。在悉尼拍饮食特辑时本来要求来个七只八只,观众看了才会哇的一声叫出,但当天供应给我们拍摄的餐厅孤寒,只给了两只。前一晚苦思一夜,想出一个较特别的做法,那就是把其中一只的蟹盖拿来当锅,放在火炉上,注入矿泉水。再把两只螃蟹的肉挖出,剁成蟹丸,待水滚,放进去打边炉,一颗颗红色蟹丸熟了浮上,才产生一点视觉效果。
说到蟹味,大闸蟹当然是不可匹敌的。
大闸蟹其实并不一定吃热的,有的人说蟹冷了就腥,我则常吃冻的大闸蟹,吃蟹不吃它的蟹腥,吃来干鸟?古人李渔说:「蒸而熟之,贮以冰盘」,就是冻吃的好证据。不过黄油蟹当道时,又有另外一番风味。黄油蟹其实是感冒发烧蟹,病得把膏逼到脚尖上,全身油黄。如果脱一只脚,蒸时油都从洞中流出来。用冰水先把它冻死再蒸,又不是焗桑拿,一冷一热怎会好吃?还是用我上述的杀蟹法为佳,可用菜心梗把洞塞之。
螃蟹的各种做法大全家常螃蟹的烹饪方法
1清蒸螃蟹
做法:
①将螃蟹放在盆中冲洗,用小刷子仔细刷净蟹壳外部。
②蒸锅中放入适量清水,把洗净的螃蟹放入蒸屉盖上锅盖。
③大火烧开锅中的水,水开后15分钟左右即可关火。
④螃蟹盛盘,把少许黄酒、糖、醋倒入姜末中,蟹肉沾食即可。
特色:清蒸的螃蟹保留了原汁原味,且营养丰富哦!
2香辣炒蟹
做法:
①活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。
②锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
③锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
特色:色泽红亮,鲜香麻辣,味浓厚。
3豉汁蟹
材料:蟹,豆豉,红辣椒,蒜饵,奶油、蚝油,糖,鸡精
做法:
①把蟹处理干净,切成六块。
②起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。
③把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。
4蒜蓉豆豉美味蟹
原料:蟹、姜蓉、蒜蓉、生姜、生粉、胡椒粉、糖、清水、、水
做法:
①将蟹洗净,沥干水份,沾上生粉,泡油至半熟,沥油待用。
②下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。
③加入蟹及调味料,拌炒约8分钟。
④最后加入芡汁,煮至汁浓即成。
5炸海蟹
主料:梭子蟹、植物油、香油、盐4克、料酒、姜末、米醋、干淀粉
做法:
①将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖,竖刀切成两半,顺着蟹腿根部剁成8块后,用料酒、盐腌10分钟。
②炒勺上旺火,把植物油烧至9成热,将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出,把油控去放入盘中。
③米醋、香油分成2个碗,姜末分装2碟,随蟹一起上桌即可。
6麻辣肉蟹
材料:鲜肉蟹、花椒碎末、辣椒油、芫茜、小红辣椒、盐、姜、白糖、料酒1、熟芝麻、茨粉
做法:
①先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。
②把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。
③另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,卖相也好看。
螃蟹的做法有几种?食材:螃蟹4个,姜适量,蒜瓣5块,生葱3根,花生油适量,盐适量,料酒一勺,生抽一勺,蚝油一勺,少许干辣椒。
做法步骤:
1:准备所有食材,姜去皮清洗干净切成姜片备用,生葱去根部和尾部,清洗干净切成小葱段,葱白另外装盘备用。蒜瓣拍扁去衣剁成蒜末备用。螃蟹去腮去内脏清洗干净切成两半备用。干辣椒切段备用。
2:锅里倒入适量的花生油,油温烧至七成热,加入葱白、姜、蒜和干辣椒爆香。
3:倒入螃蟹,大火翻炒,加入适量的盐,一勺料酒,一勺生抽和一勺蚝油,继续翻炒均匀。
4:加入少许清水,大火继续煮开,用铲子多翻拌几下。
5:最后加入葱段,翻炒均匀即可出锅。一道美味的葱姜炒蟹就完成啦,特别好吃,一定要赶紧趁热吃哟。
螃蟹的具体做法食材:螃蟹4个,姜适量,蒜瓣5块,生葱3根,花生油适量,盐适量,料酒一勺,生抽一勺,蚝油一勺,少许干辣椒。
做法步骤:
1:准备所有食材,姜去皮清洗干净切成姜片备用,生葱去根部和尾部,清洗干净切成小葱段,葱白另外装盘备用。蒜瓣拍扁去衣剁成蒜末备用。螃蟹去腮去内脏清洗干净切成两半备用。干辣椒切段备用。
2:锅里倒入适量的花生油,油温烧至七成热,加入葱白、姜、蒜和干辣椒爆香。
3:倒入螃蟹,大火翻炒,加入适量的盐,一勺料酒,一勺生抽和一勺蚝油,继续翻炒均匀。
4:加入少许清水,大火继续煮开,用铲子多翻拌几下。
5:最后加入葱段,翻炒均匀即可出锅。一道美味的葱姜炒蟹就完成啦,特别好吃,一定要赶紧趁热吃哟。


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原文地址: 螃蟹各种做法大全家常做法图解简单(螃蟹的做法有几种分别怎么做) 发布于2024-04-28 13:29:25