配菜备好,芹菜切段和葱绿最后一起放,泡椒和豆瓣酱分别剁细、红烧酱油+辣鲜露混合装,青花椒、葱白切小段,小米辣、青椒斜切片,蒜瓣
仔姜150克,泡菜坛里嫩姜50克,切粗丝
锅烧热,倒入较宽的油,烧至六成油温调小火,或锅离火半分钟,倒入腌制好的兔肉再调中高火,兔肉刚下锅停顿约几秒不翻动,这样避免粘锅
用铲子推动,兔肉滑至变白定型,差不多3分钟关火!
捞出兔肉滤油
锅留多点底油,家有猪可油放一块
中小火倒入豆瓣酱和剁细泡椒推动几下出红油
放入青花椒、蒜瓣、小米辣、葱白推炒几下
放入各一半仔姜丝和泡姜丝翻炒几下
倒入适量水煮开,接着倒入腌好的兔肉、加点料酒煮1分钟
放入另一半仔姜丝和泡姜丝中高火煮开,放约2克糖
倒入混合好的辣鲜露和红烧酱油调味增色
放入青椒翻拌匀
最后放上葱绿和芹菜关火!立刻出锅。
火锅底料怎么做辣椒酱步骤:桂皮30克,八角25克,去籽的草果3个,小茴香40克,白扣10克。用温水浸泡20分钟,然后搅碎备用。
开水泡干辣椒800克,30分钟后碎成辣椒蓉备用。
生姜300克,青大蒜200克,分别切好,小葱80克,香菜50克,分别切好。这四种稍会要用油炸。
青花椒50克,用30克高度白酒搅拌备用
干辣椒100克,香叶5克,开水浸泡20分钟备用。
生姜40克切成末备用。红油豆辨酱800克备用。豆豉20克切末备用。甜洒40克备用。
最后牛油5000克备用
制作:牛油下锅开大火化开,油温五成热将姜葱蒜香菜,开中小火炸成金黄色捞出不要。油温控制在五成热,将辣椒蓉下入炸15分钟,将其水分炸至略干,加入泡好的干辣和香叶,炒匀后加豆辨酱,开小火炒20分钟,再加豆豉生姜末,继续开小火炒15分钟。再将处理好的香料下锅,小火炒10分钟,再加青花椒,5分钟后加冰糖30克,10分钟炒化后加水酒炒10分钟,再加高度白酒20克,(除异味增加香味)。制作完成后静制12小时后启用。
注:家庭用量少,炒作时间都应按食材比例相应减少。如果不用牛油,白酒貌似可以不用。
鲜辣火锅底料的制作 清油火锅底料特点 清香、纯麻、不油腻,久吃不上火,食用后不辣肠胃。其主要原料以菜籽油、糍粑辣椒、郫县豆瓣、青花椒、红花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等,它犹如当年的鸳鸯火锅一样,在火锅的技术革新与创新上做出了重大的突破。清油火锅底料配方 1、辣椒:清油火锅 追求的不是重麻辣味道,所以在辣椒的选择上,以中辣型的辣椒为主,四川的二金条辣椒就是中辣型辣椒的代表,它皮厚,籽少,红亮油润。制作清油火锅前,先将二金条辣椒经过去籽、清洗、煮制等多道工序,制成鲜辣红亮的糍粑辣椒。2、花椒:应该选用上等的新鲜青花椒,鲜花椒青绿、油润、麻香味浓,再配上精制的糍粑辣椒,使麻辣滋味浓厚而不燥辣。在清油爽滑味道调节下,使得锅底在食用时的麻、辣、鲜、香统一和谐,爽口不腻。3、底油:要选用菜籽油,油质清淡,香味适中。清油火锅 清油火锅锅底的制作 原料:二金条糍粑辣椒500 - 1500克,青花椒100 - 150克,菜籽油3千克,大葱100克,姜片、大蒜各50克,郫县豆瓣100克,香料粉35克,鸡精30克,味精10克,盐5克,高汤1.25千克。(在风味上,营养上,食用形式上等方面有一定的区别)。它摆脱了重要的传统火锅原料——牛油的束缚,采用了纯绿色植物油脂-清油(菜籽油)。正因为这样,才形成了它的卖点:健康饮食,为现时代人绿色健康的饮食观念所受青睐。从它的兴起开始,便以绿色、健康、清爽的特点迅速火爆蔓延开来。而它的流行并非偶然,而是迎合时代的发展,迎合大众饮食健康需求的必然产物,也造就了一批走在市场前端的商业弄潮儿。清油为植物油,不像牛油这样的动物性油脂有很高的胆固醇。吃起来不油腻,是一种全新绿色健康的新型火锅,加入青花椒后比牛油吃起来更清爽,更容易营养吸收
椒香火锅底料怎么做德庄麻辣烫底料
德庄火锅底料是牛油椒香麻辣风味的代表之一,通过辣度标定辣味的强度,给消费者提供明确的辣度参照,有45°中辣,和52°度高辣,尤其是德庄的52°火锅底料,该产品是突出糊香花椒香气,伴随浓厚的油脂香和辣椒香,以糊香的香辛料香结尾的一款麻辣火锅底料,它能将香辛料萃取的味道完美结合并附着于菜品上,给食物添色增香。
火锅锅底辣椒重庆火锅的锅底文案需要突出其麻辣鲜香的口感。因为重庆火锅锅底一般由花椒、辣椒、姜、蒜等材料熬制而成,具有麻辣鲜香的特点,也是其受欢迎的原因。除了口感麻辣鲜香外,可以在锅底文案中提及火锅的温暖与热情、传统特色等元素,以激发人们的食欲和文化认同感。例如,“品味一碗正宗的重庆火锅,感受四川人热情好客的精神境界”,或者“一起喝一碗香气扑鼻的火锅汤底,感受繁华重庆的韵味”。
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原文地址: 鲜辣椒火锅的做法大全家常(鲜椒火锅底料的做法) 发布于2024-07-16 09:55:54